Neviete narábať s hydratovaným cestom? Možno aj vy robíte tieto chyby

   Vyšším podielom mám na mysli 60 a viac % tekutiny v porovnaní s múkou.  Cesto zo 600g múky a 400g vody má hydratáciu 66%. Ak sa s takýmto cestom stretnete prvý krát, bude vám chvíľu trvať kým si na tú lepkavosť zvyknete. Možno budete mať viac cesta na rukách ako v miske, no časom sa naučíte, ako s takýmto cestom pracovať. Tu uvádzam, chyby ktorým je lepšie sa vyhnúť, (sama som si nimi prešla).

• Častokrát pri hydratovanejšom ceste robíme chybu, že s ním pracujeme ako s klasickým cesto. Keď pracujeme s tekutejším cestom musíme robiť rýchle a rozhodujúce no zároveň šetrné pohyby.
• Snažíme sa cesto „patlať‟ rukami, na ktoré sa nám vždy nalepí. Používajme stierku na cesto, ktorá nám pomôže pri zdvíhaní, rozdeľovaní či premiestňovaní cesta.
• Ak je v recepte uvedená vysoká hydratácia to znamená, že podiel múky a vody je takmer totožný riaďme sa ňou. Nepridávajme zbytočne veľké množstvo múky. 
• Pri hydratovanom ceste je obzvlášť dôležité prekladanie cesta. Tu by som poznamenala, že prekladanie cesta je kľúčové. Cesto prekladaním posilníme a každým preložením sa nám s ním bude lepšie pracovať. 

• Ak si chcete zmyť z rúk cesto, robte to pod studenou vodou, tá rozpustí cesto. Teplá, alebo horúca voda bude podporovať lepok a cesta sa nebudete vedieť zbaviť.
• No a v neposlednom rade si hydratované cesto vyžaduje iba cvičiť, cvičiť a cvičiť.

Verím, že po prečítaní týchto riadkov sa nebudete báť hydratovanejšieho cesta. A pustíte sa aj do odvážnejších receptov. Ak máte nejaký overený trik ako pracovať s veľmi hydratovaným cestom dajte mi prosím vedieť v komente.  Vaša Nela.