Veľkonočný mazanec

   Pri výrobe mazanca som sa zamerala hlavne na výber múky, ktorý je celkom kľúčový. Ak totižto použijeme hladkú (teda jemnú) múku mazanec bude vláčnejší s väčším objemom. Ak použijeme hrubú múku bude mazanec naopak hutnejší.

Pár trikov pre lepší mazanec:

• všetky suroviny potrebné na prípravu je dobré nechať zohriať na izbovú teplotu

• sypké suroviny preosejeme

• cesto musí byť dobre vypracované

• cesto počas kvasenie prekladáme, aby spevnelo

• upečený mazanec potrieme ešte horúci roztopeným maslom a necháme vychladnúť na mriežke

    A v čom je mazanec odlišný od vianočky? Rozdiel je v tom, že do cesta sa pridávajú mandle, hrozienka, citrónová kôra či kandizované ovocie. Dočítala som sa tiež, že sa môže pridať muškátový oriešok a v rume namočený šafrán. Čo je však veľmi dobré pri pečení domáceho kváskového mazanca je kvasenie v chladničke. Tento proces totižto zabezpečí, že celý proces kvasenia bude prebiehať veľmi pomaly, čo bude mať za následok jemnú a nadýchanú striedku. Potieranie mazanca pred pečením je dobrý základom na to aby sa na povrch prichytila ozdoba. A prečo sa mazanec z vrchu nakrojuje do kríža? Nie je to iba z estetického symbolu, ale plní to i technologickú funkciu. Pri narezaní, totižto ľahšie unikne para a výsledný produkt potom nepraskne. 

   Verím, že tento jednoduchý postup Vám pomôže v tom, aby ste sa nebáli domáceho pečenia mazanca, či vianočky. Recept na vianočku nájdete tu.  Vaša Nela.