Španielska Ensaimada podomácky

Prísady:

Rozkvas:

• 50g manitoba muka kúpite tu

• 50g voda

• 1 polievková lyžica Lievito Madre

Cesto:

• rozkvas

• 500g manitoba múka kúpite tu

• 120g cukru

• 230g ľadovej vody

• štipka soli
• 2 žĺtka

Na dokončenie:

• sadlo

Postup:

  Večer pred pečením si pripravím rozkvas a to tak že všetky prísady naň zmiešam v miske, prikryjem a nechám pri izbovej teplote pracovať 9-12 hodín.  Keď je rozkvas hotový, pripravím si cesto v robote. Všetky prísady vložím do misy od robota a ľadovo vychladenú vodu prilejem k miešajúcemu sa cestu. Po vymiesení cesto premiestnim do misky a nechám 30 minút postáť. Za tuto dobu sa rozvinie lepok. Následne premiesim a cesto nechám 2 hodiny kvasiť. Druhá možnosť je cesto dať na 24 hodín do chladu, vtedy získa na kvalite a bude sa s nim aj lepšie pracovať. Vykvasené cesto si rozdelím na 6 časti o veľkosti približne 180g. Vytvarujem bochníky, ktoré je potrebné nechať 30 minút odpočívať, aby sme s cestom vedeli ďalej  pracovať. Následne každý jeden bochník najprv rozvaľkám a potom porozťahujem rukami čo najviac to pôjde. Potrebujeme docieliť hrúbku asi ako pri ťahanej štrúdli. Roztiahnuté cesto po celej ploche potriem rukou sadlom, ktoré musí byť povolené no nie rozpustené. Cesto zviniem ako pri štrúdli a následne vytvarujem slimáka, no cesto sa nesmie o seba dotýkať (musí ostať medzi ním medzera, aby malo cesto kam kvasiť). Prikryjem, aby cesto neobschlo a nechám pri izbovej teplote kvasiť približne 3 až 5 hodín. Rúru si rozohrejem na 220 stupňov (treba sa riadiť svojou rúrou) a vykvasenú ensaimadu vložím do rúry na 4 minúty. Potom teplotu stiahnem na 180 stupňov a dopečiem približne 10-13 minút. Po upečení nechám vychladnúť a následne bohato posypem práškovým cukrom. Verím, že sa vám tento recept bude páčiť aj potom čo si ho upečiete a ochutnáte. Nezabudnite sa o to so mnou podeliť a označte ma pri vašej fotke nech si ensaimadu môžem spolu s vami vychutnať aspoň týmto spôsobom. 

                                                                                                  Vaša Nela.