O tomto recepte na Chlieb ste ešte nepočuli? Keď ho vyskúšate, zamilujete si ho!
chlieb s vysokou hydratáciou
By NELKAFOOD
Keďže Vás mám tak rada a dnes je deň, kedy som zase o rok staršia pripravila som si pre Vás recept na chlebík, ktorý som tento týždeň pripravovala v stories. Váš záujem o recept ma až šokoval a ja si ho neskutočne vážim, pretože viem, že to čo robím má zmysel. A nielen pre mňa.
„Ste jednoducho úžasní. Ako bloger som za to veľmi vďačná (vlastne aj ako človek).“
Prísady:
Rozkvas:
- 200g ražnej chlebovej múky
- 200g vody
- 1 polievková lyžica ražného kvásku
Cesto:
- rozkvas
- 600g pšeničnej chlebovej múky T650
- 420g vody
- 2 polievkové lyžice oleja
- 3 kávové lyžičky soli
Postup:
Večer pred pečením si pripravím rozkvas. V miske zmiešam prísady potrebné na rozkvas a nechám stáť 9-12 hodín. Po nakvasení k rozkvasu pridám múku a vodu. Premiešam aby sa prísady spojili a nechám prikryté stáť aspoň 30 minút. Následne pridám olej, soľ a vypracujem jemné cesto. Použila som robot, kde som nechala cesto miesiť na stredných otáčkach 8 minút. Cesto preložím do olejom vytretej misky a nechám kvasiť približne 2 hodiny. Počas tejto doby cesto preložím minimálne 2x. A to tak, že cesto z jednej strany uchopím naolejovanou rukou a natiahnem najviac ako to len ide a preložím. Takto pokračujem dookola celej misky. Po uplynutí 2 hodín (keď je cesto nakvasené) prichádza čas stáčania cesta do ošatky. Podložku a ruky si jemne potriem olejom ( Pozor nie hrubou vrstvou pretože budeme mať veľmi mastné cesto). Cesto vyberiem a ponaťahujem čo najviac je to možné do všetkých strán, aby nám vznikol obdĺžnik. Následne cesto preložím na tri časti. Podrobnejšie video si môžete pozrieť tu. Cesto je potrebné stočiť a utiahnuť, pretože potrebujeme aby si chlebík po vyklopení a následne pečení udržal svoj tvar a rástol do vrchu a nerozlial sa. Stočené cesto preložím do škrobom vysypanej ošatky a nechám kvasiť približne 2-3 hodiny. Keď je chlebík nakvasený (ako to zistíte nájdete v článku tu) rozohrejem si rúru na 250 stupňov. Po rozohriatí pečiem chlieb 10 minút zo záparov a následne teplotu stíšim na 200 stupňov. Prebytočnú teplotu odvetrám otvorením dvierok (nezabudneme ich potom zavrieť) a následne chlieb dopečiem 20-30 minút. Chlieb musí odspodu dunieť. No a to je už hotovo. Výsledný chlebík je voňaví, vláčny a úplne lahodný. Je dokonca tak návykový, že ho nebudete chcieť prestať jesť. Takže pozor na to koľko ho zjete. A teraz som zvedavá ako sa Vám tento chlebík podarí a ako Vám bude chutiť. Dajte mi vedieť v komente prosím. Vaša Nela.
Dobrý večer Nelka,
chcela by som sa opýtať a následne dostať od Vás radu za ktorú by som Vám bola veľmi povďačná. Začínam s kvaskovaním , ale stále som nie spokojná so svojím chlebom. Aj dnes som piekla, urobila som rozkvas, potom cesto, ktoré pekne nakyslo, preložila som do ošatky, narástlo. Ale keď som ho vyklopila z ošatky bolo také redšie a rozlialo sa . Keď pozerám Vaše videá tak pracujete s pevným cestom a ja ho mám vždy lepivé a roztekavé. Ďakujem za videá a recepty, rada skúšam nové recepty.
Ak začínate odporúčam sa skôr naučiť klasický chlebík. S redším cestom sa ťažko pracuje.
Dobrý den. Taky jsem už pekla několik chlebů a nepovedl se mi ani jeden, ale všechno skoro se snědlo. Dělám chybu v tom, že podsypávám při zpracování těsta a mám chleba moc tuhý a malé dírky. Někde jsem tru četla radu od pekaře a taky mi to potvrdila tchyně, která pekla chleba ještě po válce, že dělám chybu, že dávám moc mouky. Ten pán tu radil 70 procent vody . Tak to vychází a tady ten recept. Musí se potom dobře utáhnout aby byla kůrčička. Já měla poslední chleby velké dírky, ale zase bylo řídké těsto a chleba se mi rozplácnul. m|usí tam být to závěrečné utažení.
děkuji za recept
Zdravim Vas, vas chlebik vypadal tak uzasne ze jsem ho hned musela zkusit. Ale moc se nedarilo. Nevim kde se stala chyba, ale chlebik byl tak ridky ze se mi ho nedarilo stocit, uz pri prekladani v mise byl tekutejsi nez ten vas a nasledne jsem ho musela pect ve forme aby drzel tvar. Snad po vytazeni z trouby nebude pro slepicky ktere nemame 😀
Ale nevzdavam se, budu zkouset dal 😉
Zdenka
Tak za toto môže často múka. Bola pravdepodobne dosť vlhká a tak potrebovala trošku menej vody.
Vo vašom videu sa cesto krásne naťahuje a je kompaktné, ako to robíte? Je finta v miesení? Moje cesto sa mi ešte nikdy nepodarilo tak ponaťahovať, či už pri prekladaní, alebo pred dávaním do ošatky, ako to vaše. Moje sa skôr začne trhať. Vaše vyzerá ako žuvačka. Čím je to?
Múkou a vypracovaním cesta. A hlavne treba mu dať čas na autolýzu.
Ak robim rozkvas z LM, mozem tiez pouzit raznu chlebovu muku? Dakujem 🙂
Áno môžeš. Len si tou múkou nenakŕm zvyšok LM.
Nelka, tento chlebík je úplne senzačný pečiem ho každý týždeň, sme doma zatiaľ dvaja ? tak si robím len polovičnú dávku ale vždy mi pekne vyjde ? v kvaskovani som začiatočník takže sa stále učím, ale vyšli mi pekne aj croisanty a podplamenik ? chystám sa aj na lupacky a osie hniezdo, dúfam ze sa podarí ? sledujem aj instagram a vždy ma to nabudi niečo vykvaskovat ???len som chcela kde kúpim tie pekne sáčky na zakrytie misky??? Používam igelitové vrecko, alebo sáčok do koša a to nieje moc praktické, ďakujem ??
To sú kúpacie čapice z drogérii.
Je mozne chlebik upiect aj s LM? Dakujem 🙂
Určite áno.
Dobry den….a kolko LM sa rovna 1PL RK? Dakujem
Dobrý deň, ja používam 2 pl LM alebo 1 pl ražného kvásku.
Dobry den Nelka, dakujem za recept. Chlebik je super, krasne kysol a super sa upiekol. Mam velmi rada vase recepty.
A ja milujem teba. Ďakujem ti.
Ahoj Neli, na kolko kilovy chlebik je prosim ta tento recept?
Uf popravde nevážila som ho no podla surovín sa to dá ľahko zrátať. ale používam 32 cm ošatku.
Ahoj Nelka, chcela by som vediet aku veľkú ošatku použivate na tento chlebík. A ako si viem vypočítať veľkosť ošatky podľa použitých surovín. Vaše recepty sú super.
Ďakujem
Na tento chlebík používam 32 cm ošatku. Takže je to dosť veľký chlieb.
Dobrý deň,
Chlebík bol naozaj vynikajúci. Len som si všimla, že vám v návode chýba odkaz na to, ako si overiť, či je chlieb v ošatke nakvasený. Ja som robila klasický prstový test, ale možno ste mali na mysli niečo iné :).
Nie nie mala som na mysli klasický prstový test.
Máte krásny chlebík. Prosím vás, v čom tkvie tajomstvo takého dobrého cesta ako máte vy? Vy s ním pracujete ako so žuvačkou, pekne ho natiahnete a potom po zrolovaní do ošatky pekne drží tvar.
Moje cesto sa pri naťahovaní skôr trhá, neviem ho až tak roztiahnuť a v ošatke je rozliate, vôbec nedrží tvar 🙁 Viete mi poradiť kde robím chybu.
Ďakujem
Je možné, že muka no je možné že zle vypracované cesto.
Dobry deň,
Skušala som tento chlieb a uplne sa mi rozlial. Viete mi prosím povedať kde som mohla urobit chybu? Pouźila som kvások LM
Vonku je momentálne teplo a s takýmto cestom sa samo o sebe ťažko pracuje, chce to len cvik.
Tak sa mi podaril skvele a to som ešte pridala semienka?. Ďakujem krásne Nelka
Teším sa, že sa ti podaril.
Nelka, ďakujem za najlepší recept na chlebík ? naozaj sme si ho všetci doma zamilovali a iný už ani robiť nebudem. Striedka makkucka ako perinka a morka celá chrumkavá ? no jedna báseň.
Dobrý deň, chcem sa opýtať je možné vytvoriť si kvások zo špaldovej múky a pracovať s ním ako s ražným kváskom?
Ďakujem.
Dobrý deň áno je to možné.
Vynikajuci!Nebicko???
Ja Vás milujeeem!!!! ????? Joj aký krásny chlieb mi vyšiel ďakujem veľmi za recept!!??
Katastrofa celý sa mi rozlial a ešte k tomu prilepil ??na osatku a to som riadne pomucila.
Dobrý deň Nelka, skvelý recept a videá! Ďakujem Vám za inšpiráciu 🙂 Chcel som sa opýtať, či by bolo možné urobiť tento chlebík aj z pohankovej múky, kedže je bezlepková, obávam sa , či by vyšiel. Ďakujem moc, ste skvelá!
Dobrý deň. Chcela by som sa Vás opýtať, koľko kvasku LM mám dať do rozkvasu keď vo vašom recepte je 1 lyzica ražneho kvasku.
Ďakujem za odpoveď ?
Nelka ďakujem veľmi pekne za recept, chlebík je fantastický, ako vatička
Toto je ako pohladenie na duši.
myslím, že velké většině „pekařek“ se těsto trochu rozběhne, určitě se nám nepodaří těsto tak „natahovat“ jako je to na videu. Můžeme postupovat naprosto stejně, odvážit stejné množství mouky a vody, ale chleba bude vždycky sice moc dobrý, ale tvarem jiný, horší…:)Nejsme prostě profíci, i když pečeme už xtý chleba, bude v tom asi něco zapeklitého, když se to „nedaří“ tolika paním :-). kolegyně vyzkoušela všechny druhy mouky, dala míň vody atd. a stejně to nebylo úplně ono…..tajemství bude v něčem jiném, jak řekl známý pekař 🙂
To nie je o tajomstve. Ved ja sa tu delím so všetkým čo viem. Je to skôr o práci z cestom. Ani moje prvé chleby nevyzerali vábne.
Ahoj Nelka! Chlebik je vyborny, dakujem za recept. Uz som ho skusala druhy krat, trochu som zmenila muky, dala som 150g celozrnnej spaldovej. Mam jednu otazku: cesto bolo po vymieseni super elasticke a hladke, natiahlo sa mi uplne na tenko, aj pocas prekladania ok, ale ked som chcela stacat do osatky sa mi robili diery a trhalo sa mi. Myslis ze ho musim dlhsie nechat “uvolnit“ alebo skor naopak, prilis vykvasene?
Keď sa cesto trhá bola použitá múka, ktorá neobsahuje potrebný lepok.
Nelka ďakujem veľmi pekne za recept, chlebík sa podaril, je vynikajúci, ako vatička!
Ahoj Nelka, práve som rozkrojila tento chlebík a mám v ňom zopár veľkých dier, čím to môže byt? Niečo som urobila pri stočení zle alebo prečo to je? Sú vo vnútri chleba. Inak je chlebík mäkkunký a chutný, len tie diery sa mi nepáčia.
Ďakujem Zuzana
Ahoj, podsypala si mukou pri stáčaní? Alebo si chlebík neutiahla?
Pozde ale predsa, všetko najlepšie k narodeninám. Veď tým ten článok začínal. Nech žijeme my blíženci a aj ostatné znamenia.
Dík za polopatisticky návod a video. Každý môj chlieb je unikát, ale vôbec mi to nevadí
Ooooo Ďakujem 🙂
Dakujeme za recept nelka. Chlebik je bombasticky, robila som uz dvakrat polovicnu davku?? sice sa pri tom stacani natrapim ako krava ale vysledok stoji za to ? ako zacinajuca kvaskovacka som na seba hrda ?
Teším sa, že chlebík chutí 🙂
Dobry den, chtela bych vedet zda by sel tento uzasny chleb ze spaldove hladke.
Treba vyskúšať no odporúčam potom ubrať tekutinu.
Ahoj Nelka, prvykrat robim tento chlebik…Cesto som prekladala, pekne sa natahovalo ako vo videu, ale ked som dala na fosku a chcela stocit, tak to vobec neslo!! Aj jed som dosku potrela olejom, cesto sa lepilo, nedrzalo tvar. Ledva som cesto preniesla do osatky…neviem co z toho bude…
Ako to nakoniec dopadlo?
Ahoj…chcela by som sa spytat, ci aj v lete nechavat rozkvas cez noc vonku na linke?Nebude do rana prekvaseny? A ci mozem odobrat z kvasku ,ktory som rano nakrmila a nechsla na linke …vecer do rozkvasu?
Dakujem krasne…
Neodporúčam. V takomto teple mu stačí podstatne kratšia doba.
Mám otázočku ohľadne spôsobu pečenia…keďže mi trošku „blbne rúra“ , pečiem chlieb v jánskom skle – studená rúra aj misa, vtedy sa mi pekne rovnomerne upečie ( na plechu mi spodok nedopekal) , šlo by to aj pri tomto chlebíku? A spôsob – studená rúra a misa, alebo rozohriata rúra- studená misa, alebo rozohriata rúra aj misa? Nie som v „kváskovaní“ ešte tak zbehlá, tak rada skúseného poteší… Ďakujem.
Tak tu asi moc neporadím. Nerobievam takýmto spôsobom. Skôr odporúčam vyskúšať priamo vo svojej rúre.
Ďakujem za recept, práve začínam s kváskovaním, pozerala som už veľa receptov ale prišli mi zložité, tak som vyskúšala tento..musím povedaťže chlebík je fantastický. napriek tomu že mi zle vážila váha a dala som viac múky ( vyšiel potom naozaj gigantický) v tomto teple najprv prekvasil ( musela som premiesiť a utiahnuť nanovo) a potom v rúre odmietal zhnednúť tak bol málinko nedopečený, ale rodine chutil a už si objednávajú aby som napiekla aj im 🙂 Ďakujem aj za videovlogy, sú naozaj nápomocné. Určite treba viac takýchto receptov !
Teším sa, že som aspoň takto mohla pomôcť.
Dakujem za tento recept. Je BOZSKYYYYY ?
Ďakujem
Dobrý deň. Chcela by som sa opýtať, ak idem robiť rozkvas z chlebovej múky, tak môžem doň použiť celý kvások(ktorý prikrmujem chlebovou múkou) a potom z neho odobrať naspať do skleného pohára ? Ďakujem.
Samozrejme, ja to tak vždy robím.
Uplne genialny recept.
Ďakujem a teším sa 🙂
Mne sa prilepil na osatku a potom uz nenarastol, ostal nizky :-(, aj ked je vyborny, som z toho smutna 🙁
Netreba smútiť ale znova vyskúšať.
Tak jsem dnes upekla, chuť výborná. Vše super, s testem to byla trošku makačka, ale krásné se stočil, dle videa, úžasné namanul, jen jsem použila novou ošatku, ač byla opravdu silně vysypaná, chytnul se mi ošatky na dvou protilehlých místech a tím se mi trochu roztekl, ale jinak super ?.
Čím bola ošatka vysypaná?
Veľmi dobrý recept pečiem iba tento, skvele spracovaný postup, veľmi naúčné video, ste veľmi šikovná mám v pláne vyskúšať aj iné recepty 🙂
Ďakujem
DObry den Nelka, chlebik som skusala, ale neslo mi ho stocit. Hrozne sa mi lepil aj ked som si naolejovala dosku aj ruky a nechcel drzat tvar. 🙁 Takze predpokladam,ze sa mi po vybrati z osatky uplne roztecie :(( Cim to moze byt? Dakujem
Je to len o cviku s týmto cestom sa ťažko pracuje.
Dobrý den, dívám se, že spousta kváskových pekařek začátečnic má stejný problém jako já – těsto (je jedno, podle kterého z Vašich receptů) se lepí a nemá „natahovací“ konzistenci jako to Vaše. Chápu, že k výsledku se musím dopracovat, stejně jako Vy. Na Vaše videa koukám jako na pohádku a tajně si přeji, abych to jednou uměla stejně úžasně jako Vy. Nicméně mám nápad. Ve videu na kváskový chléb je krásně vidět, jak přidáváte do mísy suroviny, ale pak je střih a pohled již na hotové těsto. Nestálo by za to nafilmovat celý nezkrácený průběh zpracovávání těsta? Třeba je tam něco, co Vy děláte už automaticky, takže si možná neuvědomujete, že by to mohlo být důležité. A my můžeme zkusit zpracovat těsto úplně stejným způsobem a stejně dlouho.
Dobrý den stalo by to za video, len je otázne kto by pozeral video o dĺžke zhruba 20 minút. Po väčšinou to nikoho nebaví. Keď tak v skupine na facebooku učíme sa kváskovať krok za krokom je asi 3 hodinové živé visielanie, kde som naživo piekla chlebík. Tak ak máte ozaj záujem odporúčam pozrieť si to tam.
Tak tomuto sa hovorí topka chlebík.keby sa dá pridat fotka .
Teším sa, že sa Vám chlebík podaril a kludne mi pošlite do správy na instagrame rada si ho pozriem.
Dobry den, Nelka
vcera som vyskusala tento recept a super!! Natahovanie a vkladanie do osatky mi slo ako vo vasom videu. Mala som mensiu osatku (30cm), tak som mala trosku velke cesto…problem zacal, ked som ho chcela dat na plech….cesto sa mi nedalo vyklopit, prilepilo sa na spodok osatky….nejakych sposobom sa mi ho podarilo dostat na plech a sup s nim do truby…no a tam sa stal zazrak! Cesto sa mi zdvihlo a odmenou pre mna bol uzasny krasny chlebik, ktory chutil manzelovi, aj detom! Bola som velmi heppy….polovicu bochnika som dala hned po vychladnuti do mraziaka a druhu budeme mat dnes zjedenu 🙂 tesim sa na dalsie pecenie, pekny den prajem
Jak poznám kdy je těsto nakynuté před pečením, není to tam uvedene. Jen že je to 2-3 hodiny. Podle čeho to poznám? díky
Najlepšie sa to dá spoznať prstovým testom. Ukazovákom jemne pichneme do cesta a pokiaľ sa pomaličky vracia spať tak pečieme. Pokiaľ sa vráti rýchlo tak musí ešte kvasiť a pokiaľ ostane diera tak je cesto prekvasené.
Chlebik vyšiel na prvý pokus. Skvelý. Druhy pokus? Chlieb mi prekysol v osatke, lebo som naň zabudla. Takže som ho rozsiahla po celom plechu a je z neho fantasticky chlebový posúch.
Super ste sa vynašli.
Dobrý den,
Ve kváskování jsem začátečník a zatím jsem zkoušela chléb pouze od vás tento 🙂
Vše dělám podle receptu, akorát když stáčím těsto, tak se strašně lepí, ale dá se to.
Když potom už vyklápím chléb z ošatky, tak se celý rozlije.
Prosím kde dělám chybu? Používám mouku ražnou chlebovou Babiččina volba a pšeničnou mám manitoba..
Moc děkuji za radu 🙂
Jste úžasná
Dobrý deň, napadá ma jedine, že múka ktorú používate nedokáže absorbovať toľko tekutiny ako je písané v recepte. Prípade cesto nie je dobre vypracované, preložené a stočené.