Lahodná bábovka z kvásku

   Vždy som sa na ňu tešila a nevedela sa jej dočkať kým prídeme domov. Často krát to bola moja desiata na pondelok. Táto bábovka bola ešte aj po pár dňoch dokonale vláčna. Spolu s ňou sme kupovali aj pravý maďarský chlieb, na ktorom bola nalepená nálepka čo by dnes už kvôli hygiene asi neprešlo. Ale bol to obrovský peceň bieleho chlebíka, s tou najjemnejšou striedkou akú si len viete predstaviť. Ach, ako to takto píšem mám chuť sa vybrať opäť na trhy do Maďarska. Musím pozrieť, či ešte bývajú a opýtať sa mamy kde to presne bolo. Ale poďme už k samotnému receptu, kde som na prípravu bábovky použila kvások:

Prísady:

Rozkvas:

• 100g vody

• 100g hladkej špaldovej múky

• 3 pl Lievito madre

Cesto:

• rozkvas

• 1 vajíčko

• 100g cukru

• 150g mlieka

• 430g hladkej špaldovej múky

• kôra z citróna

• 60g masla

Postup:

   Večer pred pečením si pripravím rozkvas a to tak, že vo vode rozmiešam kvások Lievito Madre a následne ku vzniknutej zmesi pridám múku. Prikryjem a nechám pri izbovej teplote kvasiť približne 9-12 hodín. Na druhý deň pridám k rozvkasu všetky potrebné suroviny na cesto. Vypracujem jemné, vláčne a od rúk sa odlepujúce cesto, ktoré nechám kvasiť pri izbovej teplote približne 3 hodiny. Následne si cesto stočím do formy na bábovku a nechám kvasiť 4-5 hodín. Záleží od toho ako veľmi mám nakvasené cesto. Pre uľahčenie a zároveň aj lepší výsledok odporúčam nechať cesto, alebo finálne kvasenie bábovky vo forme v chladničke. Bude to síce trvať 12-16 hodín, ale výsledok bude, že striedka bude vláčna a nadýchaná. Oplatí sa počkať si. Každopádne dá sa pripravovať klasicky pri izbovej teplote, tak ako som to dnes robila aj ja. Po nakvasení pečiem vo vyhriatej rúre  na 230 stupňov približne 5 minút, pokiaľ bábovka zväčší svoj objem. Následne teplotu znížim na 170 stupňov a dopečiem 30-40 minút. Záleží ako vám pečie rúra. Niekedy je potrebné prikryť vrch bábovky papierom na pečenie aby sa z vrchu nepripiekla. Po upečení sa pokúsim bábovku vybrať z formy, aby mohla chladnúť na mriežke a prebytočná para z nej sa mohla odparovať. Teraz už len počkať aby aspoň ako tak vychladla. Zatiaľ si k nej urobím kávu, či čaj a dopíšem Vám tento recept. Vaša Nela.