Prísady:

Rozkvas:

• 80g polohrubej pšeničnej múky

• 50g vody

• 1 polievková lyžica lievito madre

Tang zhong :

• 100g vody

• 20g hladkej pšeničnej múky

Cesto:

• rozkvas
• tang zhong

• 230 g hladkej pšeničnej múky

• 40g cukru

• 80g mlieka

• ½ vajíčka( celé vajce si rozšľahám a do cesta pridám iba polovicu)

• 25g masla

• štipka soli

Na dokončenie:

• 1 veľké jablko

• 2 polievkové lyžice hnedého cukru

• 50g hrozienok namočených v rume

• trošku vody

• 1 kávovú lyžičku mletej škorice

• drobenka ( maslo, hnedý cukor, múku tu nechám gramáž na každom pretože každý má rad inú drobenku a tak si ju pripravte podľa svojej chuti)

Postup:

   Večer pred pečením si pripravím rozkvas a to tak, že vo vode rozmiešam kvások a následne pridám múku. V prikrytej miske nechám kvasiť 9-12 hodín. Zo 100g vody a 20g múky si uvarím tang zhong, ktorý je potrebné nechať vychladnúť na izbovú teplotu. V menšom hrnčeku si metličkou zmiešam vodu s múkou. Na miernom ohni nechám zmes ohrievať a pomaličky hustnúť. Pozor zmes sa nesmie variť! Preto musíme pri zmesi stáť a stále ju miešať. Akonáhle začne hustnúť sem tam dáme mimo oheň a po pár sekundách vrátime pritom stále miešame. Keď je tang zhong hotový premiestnim ho do hlbokého taniera, prikryjem fóliou a to tak, že tesne na vrch fóliou pritlačím, aby sa na povrchu nevytvorila škrupina. Keď už je vychladnutý pridám ho spolu s ostatnými prísadami do rozkvasu a vypracujem jemne cesto. Cesto bude trošku lepivé, ale tak to ma byť. Teraz cesto nechám pri izbovej teplote v prikrytej miske kvasiť cca 1 hodinu. Medzitým na panvici opečiem nadrobno nakrájané jabĺčko s trochou vody, ktoré posypem hnedým cukrom, ten vytvorí karamel. Pridám škoricu a na záver hrozienka. Zmes nechám vychladnúť a následne ju zapracujem do cesta, ktoré nechám opäť kvasiť približne 1 hodinu. Následne si mafinový plech vysteliem papierovými košíkmi a cesto doň porozdeľujem a bohato posypem drobenkou. Z uvedeného množstva mi vyšlo 7 veľkých maffinov. Nechám kvasiť približne 1 až 2 hodiny. Pečiem vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 25-30 minút. Dobrú chuť Vaša Nela.